魚醬
网友科普
鱼酱是以鱼类为主料发酵制成的传统调味品，作为苗族传统烹调佳品，主要包含贵州雷山鱼酱和泰国鱼酱两种类型。雷山鱼酱产于贵州省雷山县永乐镇，采用当地爬岩鱼、鲜红辣椒等原料，经剁碎混合、草木灰封坛发酵半月以上制成，具有酸、甜、咸、香的复合风味，不仅能增进食欲，更有健胃作用，可作火锅调料或酱油替代品。泰国鱼酱以竹荚鱼加盐发酵一年以上，通过色泽红亮度与香味划分品质等级。据考古发现，鱼酱制作可追溯至夏末商初，汉代马王堆汉墓记载已有单独酱类。雷山鱼酱制作技艺2019年入选贵州省非物质文化遗产名录，并获批地理标志保护产品。海底捞与雷山县合作开发标准化生产流程，建立农产品追溯体系，其鱼酱酸产品作为核心原料用于酸汤...
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