魚醬

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网友科普

鱼酱是以鱼类为主料发酵制成的传统调味品,作为苗族传统烹调佳品,主要包含贵州雷山鱼酱和泰国鱼酱两种类型。雷山鱼酱产于贵州省雷山县永乐镇,采用当地爬岩鱼、鲜红辣椒等原料,经剁碎混合、草木灰封坛发酵半月以上制成,具有酸、甜、咸、香的复合风味,不仅能增进食欲,更有健胃作用,可作火锅调料或酱油替代品。泰国鱼酱以竹荚鱼加盐发酵一年以上,通过色泽红亮度与香味划分品质等级。据考古发现,鱼酱制作可追溯至夏末商初,汉代马王堆汉墓记载已有单独酱类。雷山鱼酱制作技艺2019年入选贵州省非物质文化遗产名录,并获批地理标志保护产品。海底捞与雷山县合作开发标准化生产流程,建立农产品追溯体系,其鱼酱酸产品作为核心原料用于酸汤...

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