风肉

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北风肉是江苏如皋及湖南湘潭、衡阳等地的传统腌肉制品，得名于冬季户外冷风吹干的制作工艺。其选用猪前腿肋部肉为原料，通过三次上盐、分阶段堆放的腌制方法，经历约35天完成加工，与腊肉的区别在于无需烟熏。成品肉质细嫩、脂肪丰满，因盐硝配比精准呈现爽口不腻的特性，常用于制作"藠头炒风肉"等冬季招牌菜品。宋代抗金名将宗泽曾以此犒军，印证了其在江南地区的饮食文化地位。

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