面坊
网友科普
面坊指小规模生产加工面类食品的场所，主要加工煮面、炒面、饺皮、馄饨皮等品类，兼售糯米粉、干面条等商品。其生产设备早期包含石磨、磨盘、擀面杖、挂面架等传统器具。面坊生产规模较小且设备简单，以鲜面条加工为主，经营模式多为前店后厂的家庭作坊。生产过程需经过和面、饧面、搓条、抻面等工序，常用胶东地区优质小麦粉、纯净水和食用盐为原料，突出手工制作工艺。部分面坊通过开发蔬菜挂面产品、统一包装标准实现产品多样化。该生产形式起源于北宋时期，北方地区面食主要通过面坊加工供应。现代面坊在生产技术方面实现机械化，如云阳面工通过半自动压面机开设面坊，形成全国性产业网络，占据70%以上鲜面市场份额。
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