開口笑
网友科普
开口笑早期为北方特色食品，后传入上海并成为街头巷尾常见的平民甜食。其成品呈圆球状，表面粘附芝麻，经油炸后面团自然裂开形似笑脸，故得此名。主要原料包括面粉、鸡蛋、白糖和芝麻，具有香甜酥脆的特点，伴有浓郁的油炸芝麻香气。制作时需先将面粉与鸡蛋、白糖等混合揉团，搓成小丸后裹芝麻，经控温油炸至金黄开裂。工艺关键在于油温把控，通常采用三成热油下锅、低温浸炸后升温的方法，确保外酥内脆。旧时上海食品店常将其铺满玻璃柜台，因价格亲民且寓意吉祥，深受儿童喜爱。
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