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金鉤

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金钩，又称海米、开洋，是以鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾、周氏新对虾等海虾为原料制成的干虾仁。其制作需经盐水焯晒后，通过扑打揉搓去除皮杂，再经加盐蒸煮、干燥、晾晒及脱壳等多道工序加工而成，成品富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量达55%以上。该食品最早记载于唐代颜师古注《急就篇》，宋代《武林旧事》提及“姜虾米”食用方式，明代《本草纲目》明确记载其制作工艺。田横海米加工技艺亦始于明朝。清末民初，金钩被民间列为“海八珍”之一。2014年，“旅顺海虾米”获得国家农产品地理标志登记保护。2025年，海产品制作技艺（田横海米加工技艺）被公布为青岛市级非物质文化遗产。
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