醋芹

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醋芹是唐代的一种发酵腌渍菜肴，以芹菜为原料经腌制制成，成品酸味调和，常作为佐酒下饭的配菜。该菜品因唐太宗与魏徵的轶事闻名。魏徵任谏议大夫时屡次直谏令唐太宗不悦，侍臣提议用其嗜好的醋芹使其动容。太宗召魏征进宫赐醋芹三盏，魏征食毕而喜形于色，太宗遂调侃其嗜好。长安官民效仿食用后，醋芹形成饮食风潮。现代西安仿唐菜中仍保留此菜，部分做法将芹菜切段与熟笋、鸡肉捆扎后汆汤，也有简化版用花椒水焯后拌醋糖制成。

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