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裹烧

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网友科普

裹烧（拼音：guǒ shāo），指用泥或其他材料包裹食材后进行烧烤的烹饪技法。该技法通过包裹食材整体加热，使食材均匀受热熟透；其中“炮”法即指“裹烧”，与直接置于火上烤的“燔”、串烤的“炙”形成区别。清代段玉裁在《说文解字注》中释“裹烧”为“涂烧”；汉代郑玄《礼记注》称“炮,裹烧之也”，印证其古代实践脉络；菜品应用可延伸至“裹烧茭白”“裹烧蚕豆”等菜式制作。
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