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蜜漬

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蜜渍，汉语词语，读音为mì zì，基本释义包括：用蜂蜜浸渍；指蜜渍的果品；也指蜂蜜。该词出自《大业拾遗录》。蜜渍指一种用蜂蜜浸渍加工食品的方法，通过渗透压作用使果蔬脱去水分、吸收糖分，以延长储存期限并改善口味。经此法制成的食品是以果蔬为主要原料，经糖或蜂蜜或食盐腌制等工艺制成的制品，属于蜜饯的一种形式。蜜渍作为一种食物保藏方法历史悠久，先秦时期已有关于蜜渍的记载。唐代开始大规模使用，宋代制作更加精细，品种多样，并设有专门的“蜜煎局”。元代糖渍果品流行，但清代皇室仍偏爱蜜渍果品。
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