苦中作樂
网友科普
苦中作乐是福建省传统闽菜地方特色菜品，以鲈鱼、苦瓜为主要食材，配以小番茄、紫菜、梅干等辅料，采用蒸制工艺制作而成。其核心工序包含番茄挖空处理、苦瓜切片与梅干氽汤后塞入番茄，再将面包屑、红海苔与豆豉酱混合撒于馅料表面，成品以莴苣铺底并装饰法国香菜而成。苦瓜含有苦瓜皂苷及维生素C，具有降血糖、抗氧化等功能；鲈鱼富含铜元素，可维持神经系统正常功能。烹饪过程中通过紫菜、梅干等辅料搭配强化风味层次，面包屑与豆豉酱的运用赋予菜品独特口感，最终形成鱼鲜与瓜味交融的味觉体验，兼具清热解毒功效。
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