芥辣
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芥末（外文名：mustard），又称芥子末、芥辣粉，是中国传统调味品，由芥菜种子研磨而成，呈黄色，具有微苦、辛辣芳香的口味特征。其辣味源于芥子油，所含异硫氰酸盐成分具有杀菌、开胃等功效。芥末起源于中国周代，后传入日本，成为寿司、生鱼片的常用调料。是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。在中国除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。日本山葵酱（wasabi）实际由山葵根制成，因成本较高常以黄芥末或辣根替代。西洋芥末与日本山葵酱的辛辣成分相同，但前者辣度平均高出1.5倍。
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