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生条

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生条是安徽太湖县、宿松县等地传统豆制品，别称参条、条子，属徽菜常见食材。以优质黄豆、菜籽油为原料，经选豆、浸豆、磨浆、滤渣、点卤、轧豆干、切条、油炸等十余道工序制成，其中油炸时需通过淋水调控油温以保证豆条膨大成形，内部呈菊花状蜂窝结构。成品色泽金黄，长约两寸余，质地酥脆，可保存2-6个月，多用于火锅、炖肉或凉拌。制作时需秋冬季低温环境，豆干切条后经菜籽油高温膨炸，关键环节“淋水”需经验丰富的师傅操作。
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