煎魚
网友科普
煎鱼是一道以整鱼为主料，辅以淀粉、姜、酱油等调料烹制的传统家常菜品，成品外酥里嫩。其制作注重火候控制与防粘技巧，常用姜擦拭锅底、热锅冷油下鱼，通过裹蛋液或薄面等方法保持鱼皮完整。部分做法采用烤箱高火烤制，以铝箔纸包裹锁住肉质鲜嫩。该菜品的核心技法在于腌制去腥与煎制火候控制，需先将鱼身抹精盐、绍酒等调料腌制30分钟，再以旺火快速形成金黄脆皮。烹饪过程中强调鱼下锅后待皮煎至金黄再翻动，并可通过烹醋提升风味层次。地域差异主要体现在调料配比与煎烤方式上，但均以保留鱼肉原味为核心。 ```
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