炒豆腐
网友科普
炒豆腐是中国传统家常菜肴，以水豆腐为主料，通过煎制或快炒方式烹饪而成，常搭配玉米粒、豌豆粒、肉末、菌菇、青红椒等辅料丰富口感。豆腐富含植物蛋白、钙、铁及微量元素，具有补中益气、清热润燥等功效，消化吸收率超过90%，所含植物雌激素对防治骨质疏松症和乳腺癌有一定辅助作用。该菜品烹饪时建议选用北豆腐切块焯水定型，采用热锅凉油煎至两面金黄保持形态完整，调味可选用生抽、蚝油等酱汁焖煮入味。川渝地区常添加花椒辣椒制作麻辣版本，江浙地区偏好清淡原味，广东习惯用蚝油提鲜。食用时需注意豆腐含皂角苷及嘌呤，过量摄入可能加重肾脏负担。应避免与富含草酸的菠菜同食，老年群体及痛风、肾功能不全患者应控制摄入量，建议搭配西...
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