炒粉
网友科普
江西炒粉是江西省特色传统名小吃，在全省范围内普遍流行，既是日常饮食形式之一，也是鄱阳湖区传统宴席中的常见点心，具有长长久久的寓意。其做法分为干炒与汤炒两种：干炒以旺火急炒突出镬气，成品质地弹韧干香；汤炒则通过加入高汤使米粉吸附汤汁，形成弹滑滋润的口感，为江西独有的烹饪方式。该小吃以江西米粉为主料，常配瘦猪肉、香菇、芹菜等食材。制作时将米粉沸水煮制后沥干，配料经猪油快炒制成浇料，最后与米粉合炒而成。代表性品种包括以重酱油调味为特色的南昌牛肉炒粉及宜春炒土扎粉等。
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