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灌腸

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网友科普

灌肠是中国多种特色传统小吃的统称。其制作与食用历史可追溯至明朝，在北京、山西、河南等多地均有流传。主要可分为以淀粉或荞面为主料的素食灌肠，以及灌入猪血、碎肉等食材的荤食灌肠。北京灌肠在《明宫史》中已有记载，清光绪年间福兴居的灌肠在京城有名。山西地区的荞面灌肠历史悠久，在太谷、榆次、徐沟等地盛行，有凉调、热炒、煎炸等多种食用方式。河南内黄灌肠创制于清朝咸丰年间。山西襄垣灌肠（又称“官尝”）2020年被列入长治市非物质文化遗产。
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