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洗沙

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网友科普

洗沙既指红豆沙、绿豆沙等馅料，也指将豆类煮烂后漂洗过滤去皮的制作工艺。该工艺制成的豆沙馅料是月饼、油果子、麻饼等多种传统点心的核心原料。其制作通常包括煮豆、洗沙、过滤、炒制等工序，炒制时需要控制火候，凭经验翻炒至馅料颜色变化。以该工艺制作的“保靖洗沙月饼”于2018年被评为湘西州级非物质文化遗产，其生产商“大屋场邓记百年老号”于2020年获“湖南省老字号”称号。“东溪罗记洗沙油果子制作技艺”也于2018年成功申报为綦江区非物质文化遗产。
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