如意菜

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如意菜是中国传统家常凉拌菜品，具有"吉祥如意"的象征意义，常用于农历新年等节庆场合。核心食材包含豆芽、豆干、香菇等豆制品，搭配胡萝卜、冬笋等蔬菜切丝混合，经炒制或焯水后冷藏入味。存在多种地域化演变版本，常州地区以豆芽为主料形似玉如意，江浙沪一带流行八宝配方包含胡萝卜、蚕豆、黄花菜等八种食材。制作工艺注重分层处理食材，调味突出清淡鲜香。

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