三杯
网友科普
三杯是江西客家菜常见的料理手法，其名称源于烹饪时甜酒酿、猪油、酱油各一杯的原始调料配比标准。传说源自江西籍狱卒用此方式炖制鸡块给文天祥食用，后逐渐演变为麻油、酱油、米酒各一杯的组合，并搭配九层塔、姜片、蒜头等提香。该技法常用于烹制鸡肉与小卷，宁都三杯鸡系赣南客家传统名菜，位列江西十大名菜之首。制作时先将麻油与冷锅同热，炒至姜片金黄后加入鸡肉翻炒至半熟，再加入米酒、酱油等调料收干汤汁。传统做法选用三黄鸡斩块，以砂钵旺火翻炒后微火慢炖，核心在于保留麻油、酱油、米酒的“三杯”结构。该技法于2008年入选北京奥运会主菜单，中食谱显示三杯技法亦延伸至鸭肉等食材。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"三杯"相关的知识